Schnelle Kichererbsen Lebkuchen Cookies

Es ist Weihnachtszeit und Ihr habt noch keine Lebkuchen gebacken? Kein Problem, dann probiert gerne einmal diese wunderbar weichen Lebkuchen Cookies aus Kichererbsen aus 🙂 Sie gehen super schnell und schmecken herrlich weihnachtlich. Die bekommt wirklich jeder hin! Und gesund sind sie noch dazu. Für die Cookies wird kein Mehl sondern als Basis eben Kichererbsen verwendet. Die haben ordentlich pflanzliches Eiweiß und sorgen zusammen mit Erdnussmus für eine gesunde powervolle Grundlage und jede Menge guter Nährstoffe. Gesüßt werden sie ausschließlich mit Ahornsirup. Ein bisschen dunkle Schokolade on Top und ein paar geschälte Hanfsamen, schon sehen die Kichererbsen Lebkuchen Cookies einfach zum anbeißen aus ♥ In einer schönen Keksdose machen sie sich auch hervorragend als kleine Geschenkidee.

 

Schnelle Kichererbsen Lebkuchen Cookies

Glutenfrei / Sojafrei/ Vegan

Du brauchst ausserdem:

1 Küchenmaschine oder…

leistungsstarken Mixer oder …

1 Pürierstab

Zutaten: 

1 Glas/ Dose Kichererbsen

3 großzügige EL Erdnussmus

2 EL ungesüßter Kakao

6 EL Ahornsirup

1 TL Lebkuchengewürz

Für die Deko: 

ca. 50g Zartbitter Schokolade (70%) + Hanfsamen

ergibt ca. 8-10 Cookies

Los gehts:

  1. Kichererbsen gut abtropfen lassen und abwaschen. Mit den restlichen Zutaten in eine Küchenmaschine geben und zu einem relativ flüssigen Teig mixen. Die Masse sollte cremig und nicht zu klumpig sein. Bei Bedarf einfach ein bisschen Flüssigkeit zugeben.
  2. Auf ein Backblech ( mit Backpapier) ca. 1-2 EL große Kleckse setzen. Sie sollten sich nicht berühren und ein bisschen Abstand zueinander haben. Im Backofen auf 200°C Ober/ Unterhitze ca. 20-25 min backen. Danach sollten sie fest aber nicht zu hart außen sein und innen schön weich ♥ ( Ich stecke sie immer in den kalten Backofen! Wenn ihr ihn vorheizt dauert es ca. 5 min weniger)
  3. Für die Deko, die Schoki im Wasserbad schmelzen lassen und einfach über den Cookies verteilen.
Die Cookies halten gut verschlossen ca. 1 Woche ( länger habe ich es noch nicht ausgetestet, da sie bis dahin meistens schon alle aufgefuttert sind) 😉
Schnelle Kichererbsen Lebkuchen Cookies
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